ඔබ සැබෑ ලංකා කුරුඳු රස බලලා තිබේද? මමත් කුරුඳු වලට එතරම් කැමති නොවුණත් සැබෑ ලංකා කුරුඳු රස බැලූ පසු මගේ අදහස වෙනස් වුණා. එහි සුවඳ මෘදු, උණුසුම් සහ ටිකක් තිත්තයි. එය සාමාන්යයෙන් “cinnamon” ලෙස විකිණෙන සියලුම දේවල් සමඟ එකම දෙයක් නොවේ.
කුරුඳු යනු Cinnamomum වර්ගයට අයත් ගස් කිහිපයක වියළූ ඇතුළත පොත්තෙන් සාදන කුළුබඩුවකි. ලංකා කුරුඳු හෙවත් Cinnamomum verum ප්රධාන වශයෙන් ශ්රී ලංකාවට සම්බන්ධයි. Cassia වෙනත් වර්ග සමූහයකි. එයද ආහාර සඳහා හොඳ කුළුබඩුවක් විය හැකි නමුත් cassia ලංකා කුරුඳු ලෙස නම් කිරීම නිවැරදි නොවේ.
රසය සහ පෙනුම වෙනස් වන්නේ ඇයි?
වෙළඳසැල්වල සාමාන්යයෙන් “cinnamon” ලෙස ඇති දේ බොහෝ විට cassia විය හැකියි. සුවඳ සමාන වුවත් රසය සහ රසායනික සංයුතිය වෙනස් වේ. Cassia සාමාන්යයෙන් තද පැහැති හා දැඩි වන අතර එක ඝන ස්ථරයක් ලෙස වටවී තිබේ. ලංකා කුරුඳු සිහින් ඇතුළත පොත් ස්ථර ගණනාවකින් සමන්විත නිසා පහසුවෙන් කැඩේ. එහෙත් වර්ණයෙන් පමණක් වර්ගය තීරණය කළ නොහැක; වගා වර්ගය, සැකසීම සහ ගබඩා කිරීමද පෙනුම වෙනස් කරයි.
ලංකා කුරුඳු ශ්රී ලංකාවේ හඳුනාගත හැකි නිෂ්පාදනයකි. Sri Lanka Export Development Board ආයතනය Pure Ceylon Cinnamon සලකුණ සහ භූගෝලීය ආරක්ෂාව සම්බන්ධ කටයුතු කරයි. “Ceylon Cinnamon” යන නාමය යුරෝපා සංගමයේ ආරක්ෂිත භූගෝලීය සලකුණක් ලෙසද ලියාපදිංචි කර ඇත. නමුත් සෑම කුරුඳු කැබැල්ලක්ම ස්වයංක්රීයව සහතික කළ එකක් නොවන නිසා ඇසුරුමේ මූලාරම්භය බලන්න.
කුරුඳු වගා කර සැකසෙන්නේ කෙසේද?
කුරුඳු කුඩා සදාහරිත ගසක් වන අතර වගා බිම්වල පැළ කිහිපයක් ඇති පඳුරක් ලෙස පවත්වා ගනී. ශ්රී ලංකාවේ පළමු අස්වැන්න සාමාන්යයෙන් පැළ කළ පසු අවුරුදු දෙක තුනකින් ලබාගත හැක. වැසි සහ නිසි රැකවරණය අනුව අතු වසරකට වාර කිහිපයක් කපාගත හැකියි. මුළු ශාකයම විනාශ නොකර කඳන් බිමට ආසන්නයෙන් කපා, ඉන්පසු නව අතු වැඩීමට ඉඩ දෙයි. කාලය සහ අස්වැන්න පස, වැසි, වර්ගය සහ කළමනාකරණය අනුව වෙනස් වේ.
සැකසීමේදී මුලින්ම පිටත රළු පොත්ත ඉවත් කරයි. පසුව විශේෂ පිහියක් සහ පිත්තල දණ්ඩක් භාවිත කර ඇතුළත පොත්ත ලීයෙන් වෙන් කරයි. එම පොතු තීරු සෙවණේ වියළා, එකක් ඇතුළත එකක් තබා දිගු quills ලෙස වට කරයි. කුඩා කැබලි පිරවුමකට හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන වර්ගවලට යොදාගත හැකි අතර කොළවලින් තෙල් ලබාගත හැක. ලස්සන කුරුඳු පොල්ලක් සෑදීම දක්ෂ අතින් කරන කාර්යයකි.
පොලු වලට අමතරව කෙටි කැබලි, chips, featherings සහ කුඩු කළ කුරුඳුද තිබේ. මිල වැඩි වීමෙන් පමණක් මූලාරම්භය තහවුරු නොවේ. පිසීම සඳහා පැහැදිලි ලේබලයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් තෝරා, එය වියළිව සහ හොඳින් වසා, උදුනෙන් ඈත්ව තබන්න.
ශ්රී ලංකාවේදී කුරුඳු තෝරාගන්නේ කෙසේද?
මුලින්ම ලේබලය බලන්න. නිෂ්පාදන රට, වර්ගය, බර, නිෂ්පාදකයා හෝ ආනයනකරු සහ අදාළ දිනය සොයන්න. Ceylon Cinnamon හෝ Cinnamomum verum යන නාමය සාමාන්ය “cinnamon” යන වචනයට වඩා ප්රයෝජනවත්ය. Pure Ceylon Cinnamon සලකුණ අමතර මඟපෙන්වීමක් විය හැකි නමුත් සම්පූර්ණ ලේබලය කියවීම තවමත් වැදගත්ය.
සම්පූර්ණ පොලු ඇසින් සැසඳීම පහසුය. ලංකා කුරුඳු බොහෝ සිහින් ස්ථර සහිතව පෙනෙන අතර cassia ඝන හා දැඩි වටයක් ලෙස පෙනේ. කුඩු කළ කුරුඳු දෙක ඇසින් වෙන් කිරීම අසීරුය. මූලාරම්භය වැදගත් නම් පොලු මිලදී ගෙන අවශ්ය ප්රමාණය ඔබම කුඩු කරන්න. තෙත ගඳක්, පුස් හෝ හානි වූ ඇසුරුමක් ඇති නිෂ්පාදන නොගන්න.
මගේ ඡායාරූපයේ “ව්යාජ” සහ සැබෑ කුරුඳු ලෙස ලකුණු කර තිබුණත්, cassia සඳහා “ව්යාජ” යන වචනය සරල වැඩියි. Cassia යනු වෙනත් කුළුබඩුවකි. ගැටලුව වන්නේ එය වැරදි නාමයකින් හෝ පැහැදිලි සංයුතියක් නොමැතිව විකිණීමයි.
සම්පූර්ණ quills මිලදී ගැනීමට තවත් ප්රායෝගික හේතුවක් ඇත: ස්ථර දැකගත හැකි අතර භාවිත කරන තුරු සුවඳ රඳවා ගත හැක. සහතිකය සහ නිෂ්පාදනයේ වර්ගය එකම දෙයක් නොවේ. සලකුණක් මූලාරම්භය සහ පාලන අවශ්යතා තහවුරු කරයි; එය රසය ඔබට කැමති වේ යැයි පොරොන්දු නොවේ. ඇසුරුමේ වෛද්ය ප්රතිඵලයක් හෝ concentrate/oil එකක් සඳහන් නම්, සාමාන්ය ආහාර කුළුබඩුවක නීතිවලින් වෙන්ව සංයුතිය සහ මාත්රාව පරීක්ෂා කරන්න. තේ හෝ අතුරුපසකට කුඩා ප්රමාණයක් ප්රමාණවත්ය.
සෞඛ්ය ප්රකාශ ගැන
පැරණි ලිපියේ කුරුඳු ප්රතිශක්තිය ශක්තිමත් කරන බවත්, මනෝභාවය වැඩි කරන බවත්, දියවැඩියාවට ප්රතිකාර කිරීමට සහ සීනි හා කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාරී බවත් සඳහන් විය. එවැනි දේ වෛද්ය උපදෙස් ලෙස ඉදිරිපත් කළ නොහැක. කුරුඳු අතිරේක පිළිබඳ පර්යේෂණවල ප්රතිඵල එකිනෙකට වෙනස්ය. එය දියවැඩියාව හෝ වෙනත් රෝගයක් සුව කිරීමට විශ්වාසදායක ප්රතිකාරයක් බවට සාක්ෂි නොමැත.
සාමාන්ය ආහාර කුළුබඩු ප්රමාණයෙන් කුරුඳු බොහෝ දෙනෙකුට ගැටලුවක් නොවිය හැක. නමුත් විශාල ප්රමාණ හෝ දිගුකාලීන භාවිතය වෙනස් තත්ත්වයකි. Cassia වල coumarin ප්රමාණය වැඩි විය හැකි අතර, විශේෂයෙන් අක්මා රෝග ඇති සංවේදී පුද්ගලයන්ට මෙය වැදගත් වේ. ලංකා කුරුඳු වල සාමාන්යයෙන් ඉතා සුළු ප්රමාණයක් ඇත, නමුත් එය ඖෂධයක් නොවේ. දියවැඩියාව, අක්මා රෝග, ගර්භණීභාවය හෝ ඖෂධ භාවිතය ඇති නම් වෛද්යවරයෙකුගෙන් විමසන්න. වියළි කුඩු විශාල ප්රමාණයෙන් කන්න හෝ ආශ්වාස කරන්න එපා.
මිලදී ගැනීම සහ යැවීම
ශ්රී ලංකාවේ සුපිරි වෙළඳසැල්, කුළුබඩු වෙළඳසැල් සහ වෙළඳපොළවල කුරුඳු සොයාගත හැක. මිලට අමතරව නැවුම් බව, වසා ඇති ඇසුරුම, මූලාරම්භය සහ වර්ගය ගැන විමසීමට හැකි වීම සලකා බලන්න. ශ්රී ලංකාවෙන් පිටතට ඇණවුම් කරන විට පැරණි ලිපියේ සඳහන් ස්ථාවර මිලක් මත විශ්වාස නොකරන්න. නැව් ගාස්තු, සීමා සහ රේගු නීති වෙනස් විය හැක. ගෙවීමට පෙර බර, සංයුතිය, යවන රට, සම්පූර්ණ බෙදාහැරීමේ මිල, කාලය, ආනයන නීති සහ ආපසු යැවීමේ කොන්දේසි පරීක්ෂා කරන්න.
හොඳම පරීක්ෂාව කුඩා රස බැලීමකි. පොල්ලක් තේවල තබා හෝ බත්, පලතුරු හා අතුරුපසකට එක් කර cassia සමඟ සසඳන්න. ලංකා කුරුඳු සාමාන්යයෙන් මෘදු හා බහුස්ථර රසයක් ලබා දෙයි, නමුත් “වඩා හොඳ” යන්න ආහාරය සහ ඔබේ රුචිය මත රඳා පවතී. සරල නීතිය වන්නේ වර්ගය හඳුනාගෙන, මූලාරම්භය පරීක්ෂා කර, රසවත් කුළුබඩුවක් වෛද්ය පොරොන්දුවක් බවට පත් නොකිරීමයි.
මූලාශ්ර: Department of Cinnamon Development — සැකසීම; Department of Cinnamon Development — වගාව; Sri Lanka Export Development Board — Ceylon Cinnamon PGI; NCCIH — Cinnamon: Usefulness and Safety.
