Расскажу вам о разнице между блюдами для туристов и местной кухней Шри Ланки. И о том, как ланкийцы с легкостью миксуют сладкое и острое:)
Уже почти год наша семья живет на Шри-Ланке. В первый раз мы с мужем приехали сюда на неделю, во второй – на три месяца. А в третий – взяли детей и остались надолго. Попали мы на этот чудесный остров совершенно случайно. Планировали лететь в Турцию или Египет. А в турагентстве нам предложили путевку на Шри-Ланку. Шикарный отель, пальмы и океан. И мы полетели. В отеле нас ждал потрясающий выбор блюд: разные виды мяса, гарниры, крем-супы, фрукты и сладости. Все безумно вкусное! Не сказала бы, что блюда были экзотическими и необычными. Но все разной степени остроты и с различными приправами. Некоторые – очень острые. Например, кокосовая стружка с чили. Но нам понравилась эта непривычная острота.
Находясь под впечатлением от ресторанной кухни отеля, мы наивно решили, что люди здесь так и питаются. По факту же оказалось, что между кухней местной и кухней туристической – целая пропасть. В курортных городах для туристов готовят привычные салаты и супы, ну и, конечно, морские деликатесы (рыбу, креветки, крабов, лобстеров). Иногда в меню встречается даже пицца. А местную еду можно попробовать только там, где не ступала нога европейца.
Во второй раз, прилетев на три месяца, мы захотели увидеть настоящую, нетуристическую Шри-Ланку. Жили не в отеле, а в гестхаусах, в семьях, работали волонтерами. Вот тогда-то мы и поняли, какая она – настоящая ланкийская еда. Да-да, именно ланкийская. Между прочим, житель Шри-Ланки называется ланкиец, а жительница – ланкийка.
Кухня Шри-Ланки очень непривычна. Нас до сих пор удивляет, что фрукты могут есть с солью и чили. Неожиданно, но ананасы с чили – очень вкусное сочетание! Здесь есть даже острое варенье – чатни. Странно, но тоже вкусно. Вообще чили – обязательный ингредиент практически во всех блюдах. Есть даже такое блюдо, которое состоит только из чили!
Самые распространенные продукты – это кокосы, рис, чили и листья карри. С этим продуктовым набором ланкиец может проявить фантазию и приготовить неплохой обед.
Хоть кухня и азиатская, но никаких жареных кузнечиков и толстых гусениц здесь не едят! Я этого боялась, но зря. В основном, блюда включают в себя разные овощи. Хотя по виду готового блюда иногда непонятно, что это. Кстати, вся еда готовится на один раз – никогда и ничего не ставят в холодильник.
А еще ланкийцы совершенно не привыкли к хлебу. Не едят супы и не готовят салаты. Чай они пьют странный. Очень-очень сладкий, с молоком.
Самое популярное ланкийское блюдо - это рис и карри. Жители Шри-Ланки с детства едят рис и карри три раза в день, и им это совсем не надоедает. Мало того, они даже могут отказаться от новой интересной европейской еды. Зачем? Ведь есть рис и карри! Рис варится в большом количестве. Отдельно жарятся и тушатся в кокосовом молоке овощи, зелень и даже фрукты. Обязательные неизменные ингредиенты – соль, чили и листья карри. Иногда добавляют курицу или рыбу. Вариаций карри не счесть. Обычно готовят 3-4 вида на один раз. Насыпают на тарелку гору риса и вокруг понемногу всех карри.
Смешивают все это пальцами и кладут в рот. На стол еще ставят воду. Потому что остро. Бывает очень остро! Ешь и дышишь огнем. Рис и карри можно попробовать в маленьких забегаловках или в больших красивых кафе. Могут упаковать с собой. Я даже видела, что рис и карри продают уже в упаковках. Как пиццу. Это недорогое и очень сытное блюдо. Порции большие. Можно смело брать одну на двоих.
Еще популярны такие блюда как рис, жареный с овощами - фрайд райс, и котту – хлеб, жареный с овощами, иногда с добавлением мяса. Это вкусно и сытно. Мясо и рыбу едят нечасто. Могут совсем немного добавить в карри. Еще готовят маленькие пирожки с острой овощной начинкой. Есть лепешки из кокоса – ротти, несладкие блинчики. Типичные незатейливые сладости делаются из сахара и фруктов или кокосовой стружки.
Местные не привыкли, что туристы едят их еду. И они прямо-таки расцветают, когда говоришь, что тебе нравится рис и карри. А если ты можешь, не моргнув глазом, съесть стручок чили – то тогда тебе большой ланкийский респект!
Будете на Шри-Ланке - обязательно попробуйте морепродукты: креветки, лобстера, запеченную на углях рыбу. А если хотите почувствовать себя настоящим драконом, то рискните и закажите карри. Мой совет - от острого вода не спасает, лучше всего молоко или хлеб.
А в качестве оригинальных и вкусных сувениров рекомендую приобрести пападам (тоненькие лепешки, похожие на чипсы, их кладут в кипящее масло и они раздуваются) и приправы (разнообразие от чили до ванили).
